Cuchillos de cocina

Cuchillo de chef, santoku, puntilla y más, ¿qué cuchillo usar en cada momento?

La cocina bien equipada no necesita docenas de cuchillos, sino los adecuados para cada tarea:

• El cuchillo de chef es la pieza central de cualquier cocina: hoja larga y versátil, entre 20 y 25 centímetros, que resuelve la mayoría de tareas con eficiencia, desde picar verduras hasta filetear una pieza de carne. 
• El santoku, de origen japonés, es su alternativa más compacta: hoja más corta y ancha, ideal para cortes finos y trabajo con verduras y pescado. 
• La puntilla, con su hoja corta y precisa de entre 8 y 10 centímetros, es imprescindible para las tareas que requieren control milimétrico: pelar, tornear y trabajar con ingredientes pequeños. 
• El cuchillo para pan, con su filo dentado, resuelve lo que ningún filo liso puede: cortar sin aplastar. 
• El filetero, de hoja larga y flexible, está diseñado para separar la carne del hueso y obtener filetes limpios con el mínimo desperdicio. 

Conocer para qué sirve cada uno es el primer paso para equipar una cocina con criterio y sin duplicidades innecesarias.

Cuchillos de cocina según tu nivel y presupuesto

El nivel de experiencia y el uso previsto son los dos factores que más condicionan la elección. Para quien cocina de forma habitual en casa sin pretensiones profesionales, un buen cuchillo de chef y una puntilla de calidad cubren el noventa por ciento de las necesidades, es mejor invertir bien en dos piezas que mal en diez. 

Para el cocinero más avanzado, ampliar el equipo con un santoku, un filetero o un cuchillo japonés especializado tiene sentido en la medida en que el uso justifique la inversión. 

El presupuesto orienta la elección del acero, en la gama básica predominan los aceros inoxidables de mantenimiento sencillo, mientras que en gamas superiores aparecen aceros de mayor dureza con mejor retención del filo pero más exigentes en el cuidado. 

El mango es el factor más ignorado y uno de los más importantes, en una sesión larga de cocina, un mango mal equilibrado o incómodo fatiga más que cualquier otra cosa.